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開放堂食依舊冷清 呼和浩特市餐飲業靜候春天

執法人員對餐館進行檢查

外賣小哥進店取餐測溫

顧客隔桌就餐

進店顧客登記并消毒  

如今,隨著餐飲企業的有序復工,“出門擼串”已經不再是奢望。近日,呼和浩特市餐飲企業陸續恢復堂食,各家餐飲店經營狀況如何?如何做好疫情防控?3月15~18日,記者進行了實地探訪。

【走訪】就餐人數不足過去1/10

3月15日,記者來到呼和浩特市燒麥第一街,這里是呼和浩特市人流量最大、餐飲業最集中的街道之一。

臨近中午,記者看到,這里有一半左右的餐飲業已經開門營業,開放堂食。記者走進正在營業的德順源、楊國福麻辣燙、漢業餐飲鐵鍋莜面等多家餐飲店看到,店里均嚴格落實防控要求,顧客進門要佩戴口罩、測量體溫、掃碼登記個人信息,店內每4小時消毒一次,服務人員每天消毒、測量體溫后才能上崗。

在德順源大觀園店內,戴著白色口罩、白色手套的店員站在門口,逐個給進店的客人測量體溫,并進行登記。在大廳內,3位客人被安排在一個6人桌,保持一定的間距坐了下來。店員從蒸汽消毒器內提出一盒餐具放在桌子上,并提醒大家用公筷。在就餐大廳內,一樓的各桌基本都有顧客就坐,每桌1~2人。還有四五位顧客正在排隊打包燒麥?!凹依锶硕枷氤詿溋?,今天特地來買上幾籠拿回家吃?!毕M者康女士說,看到店內執行嚴格的防控措施,她覺得可以放心食用。

呼和浩特市德順源餐飲管理有限公司董事長張志強說,德順源的十幾家直營店已經全部復工,其中,位于燒麥第一街的大觀園店9號開始對外營業,從營業狀況來說,和預期的差不多,平常營業從早點到晚上閉餐,每天進店的人數都在1000人左右,3月9日復工后,每天的進店人數是100人左右,相當于過去的1/10。

漢業餐飲鐵鍋莜面店,去年成為首府一家網紅店,它的營業狀況如何?記者看到,這家店內僅一桌顧客,兩人就餐?!白蛱?名顧客,今天只有2名顧客,連過去5%的人流都不到。我們店內總共有5名工作人員,首次出現了工作人員比顧客多的情況?!痹摰昀习鍎⑿阏f,從3月14日開放堂食以來,顧客很少,店內的人員工資、房租等支出每天為1400元左右,收不抵支。

在楊國福麻辣燙店,有一位顧客就餐,還有4位騎手在等待取餐?!斑^去,我們一天的收入在兩三千元,現在每天收入1000多元?!痹摰昀习弭斢袂镎f,現在該店主要是外賣業務,每天能送出四五十份外賣,堂食的顧客很少,一天只有五六人,差不多是過去10%的顧客。

【目擊】限人數  分餐吃  用公筷

3月16~17日,同一時間19時許,記者實地探訪了夜幕下的餐飲業就餐情況,在疫情防控期間,無論是大飯店還是小餐館,都設置了嚴格的用餐要求,實名登記、測量體溫、嚴控用餐人數、及時消毒、分餐制、用公筷……

在金橋二路的木火鐵鍋燉魚村和蒙享蒙餐店內,四處散座的顧客正在就餐,每一桌就餐的中間都空余著一桌,保持著至少兩米的距離。木火鐵鍋燉魚村內的服務員告訴記者,來就餐的顧客都安排在雅間,并且還會對就餐的顧客限定人數。在骨膳羊脊骨、瑞福祥等店內就餐的顧客較為稀少,只有兩三桌。隨后,記者又來到包頭東街和陶利街,這里的大小飯店內大部分沒有顧客,最多的店內只有一兩桌顧客就餐。陶利街上的一些小吃店內,如麻辣燙、串串香、釀皮店等都對堂食用餐做了限制,并嚴格消毒,在醒目位置張貼了提醒,提醒顧客用公筷。正在一家麻辣燙店就餐的何女士告訴記者:“飯店無論從消毒還是就餐安全方面都做了很多工作,還是很安全放心的?!?/p>

【現狀】短期內以外賣為主

連日來,記者又走訪了迎春巷、建華街南巷、人民路,五里營小區東西門、秋實璟峯匯小區等餐飲業較為集中的路段和小區發現,雖然已經有部分餐館開門營業并開放堂食,但是客流量稀少。有的餐館即便打開大門,卻一個進店的顧客都沒有。

建華街南巷20多家飯店,開門營業的還不到一半。同樣在五里營小區東西門附近的餐館僅有少部分開門營業,東門較為集中的燒烤一條街,雖然有部分恢復營業,但是客流慘淡,生意稍好的也只有兩三桌。多數飯店為了自救開始提供外賣。已經營業的飯店門口多多少少都停放著美團外賣和同城急速的送餐車。負責五里營東門附近的外賣小哥告訴記者,目前,不少營業的餐館主要以外賣為主。北京胡大宵夜燒烤店的店員介紹,17日18~19時,一個小時已經接到十幾單外賣,連日來外賣較多。

采訪中,不少餐飲店的老板表示,短期內主要以外賣為主,疫情防控期間,大家都養成了在家吃飯的習慣,疫情期間又培養和訓練了大家各種做飯愛好和習慣,顧客出來就餐的就少了。

【預測】估計5月恢復正常

記者走訪了西貝、塞上府、東北家常菜、額爾敦火鍋等多家店面看到,由于疫情尚未完全結束,餐飲堂食剛剛開業,走出家門來餐飲堂食店的人還不多。

呼和浩特市德順源餐飲管理有限公司董事長張志強說,從這幾天的跡象來看,餐飲店的客流量是呈上升的趨勢,3月份最困難的時期度過后,過了清明節,人們會陸續走出家門,餐飲業在4月份恢復正常的可能性不大,恢復元氣可能要過了五一。

漢業餐飲鐵鍋莜面店劉秀也認為,餐飲業恢復正常會有過渡期,上半年對餐飲企業來說可能會比較艱難,但是隨著疫情的影響慢慢降低,餐飲業也會逐漸恢復正常。

【舉措】加強復業指導監督

3月18日,記者從呼和浩特市市場監督管理局了解到,截至17日,首府共有7991家餐飲企業復工復產。

據新城區市場監督管理局工作人員介紹,疫情防控期間,市場監管部門指導餐飲企業加強對返崗復工人員的檢疫查驗和健康防護,定期測量體溫排查異常情況,并建立體溫測量臺賬,組織指導企業對生產廠區、操作場所、設施設備等進行全面清洗消毒。為了避免人群聚集,市場監管部門要求各餐飲企業嚴控人流量,在食品原料安全和食品衛生上,市場監管部門不間斷進行上門檢查,嚴格查驗采購票據,特別是畜禽類產品,必須提供供貨資質和動檢證明,切實做到有序復工與嚴格防疫并重。對于餐飲集中的街道作為重點監管區域,要求餐飲單位嚴格按照疫情復業疫情防控要求進行復工復業,符合條件的才允許其復工復業。

據了解,隨著餐飲業、機關和事業單位、企業食堂陸續復工復產,市場監督管理部門加大監管檢查力度,加強服務指導,實行夜間排查。通過現場檢查、防控宣傳、指導規范等多種形式,有效消除各類風險隱患。執法人員重點檢查廚房衛生、餐飲具消毒、食用品存放、食品進貨憑證等方面,對衛生清理不到位、食用品存放不規范、餐飲具消毒不徹底等共性問題現場責令整改。

【建議】盡快出臺幫扶政策

3月8日,呼和浩特市市場監督管理局發出《呼和浩特市疫情防控期間餐飲服務業復工復產指導意見》,意見發布后,有很多家餐飲企業陸續恢復了對外堂食服務。

3月10日、3月12日,內蒙古餐飲與飯店行業協會會長郎立興多次陪同相關部門負責人調研呼和浩特地區餐飲業復工復產情況。他調研發現,所有餐飲企業在疫情期間損失慘重,但是疫情當前,各餐飲企業積極行動起來,除了捐錢捐物外,還為一線人員提供愛心餐。僅呼和浩特地區就有21家餐飲企業貢獻了8萬多份愛心餐。

“由于疫情尚未結束,開放堂食后,各餐飲單位的經營并不盡如人意?!崩闪⑴d說,餐飲單位普遍存在就餐人數少、開門就虧損的情況。一些餐飲店上班的員工最少的6人,最多的40多個人,服務對象只有幾個人。一天的成本算下來,多的虧損近萬元,少的也要上千元。此外,餐飲飯店的員工并未全部復工,大部分員工仍在家等待,如何盡快復工,讓放假在家的員工重返崗位,是亟待解決的問題。

為此,內蒙古餐飲與飯店協會呼吁盡快出臺落實餐飲服務業幫扶政策,讓更多餐飲企業抓緊復工,度過恢復期的陣痛,早日恢復正常經營。(北方新報正北方網記者  劉  睿  劉  惠)

[責任編輯:張彬]

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